Takobiki

« Zpět na slovník

Takobiki je tradiční japonský nůž, který je speciálně navržen pro krájení chobotnice a dalších mořských plodů. Jeho dlouhá, tenká a rovná čepel umožňuje provádět přesné a čisté řezy, což je zásadní pro zachování struktury a kvality jemného masa chobotnice. Díky specifickému designu čepele může uživatel snadno a efektivně krájet velmi tenké plátky, což je ideální pro přípravu tradičních japonských pokrmů, jako je sashimi. Použití takobiki nože vyžaduje jistou zručnost a techniku, ale v rukou zkušeného kuchaře se stává neocenitelným nástrojem pro dosažení dokonalých gastronomických výsledků.

Význam slova Takobiki

Takobiki je japonský výraz, který označuje speciální typ nože používaného především pro krájení syrových ryb, jako je sashimi nebo sushi. Doslovný překlad slova takobiki je „nůž na chobotnice“, ale v praxi se používá pro krájení různých druhů ryb a mořských plodů.

Takobiki nůž má dlouhou, tenkou a velmi ostrou čepel, která umožňuje přesné a hladké krájení rybího masa. Délka čepele se obvykle pohybuje mezi 270 až 330 mm, což z něj činí jeden z nejdelších nožů používaných v japonské kuchyni.

Pře a historie slova Takobiki

Slovo takobiki se skládá ze dvou částí: „tako“ (蛸), což znamená chobotnice, a „biki“ (引き), což lze přeložit jako tažení nebo řezání. Název takobiki tedy doslova znamená „nůž na krájení chobotnice“.

Historie takobiki nožů sahá až do období Edo (1603-1868) v Japonsku, kdy se začaly rozvíjet techniky přípravy sushi a sashimi. S rostoucí popularitou těchto pokrmů vznikla poptávka po specializovaných nožích, které by umožňovaly precizní krájení syrových ryb. Takobiki nože byly vyvinuty právě za tímto účelem a staly se nepostradatelným nástrojem pro japonské kuchaře.

Využití slova Takobiki

Takobiki nože jsou primárně určeny pro krájení syrových ryb, zejména pro přípravu sashimi a sushi. Jejich dlouhá a tenká čepel umožňuje vytvářet hladké a rovnoměrné plátky rybího masa bez jeho poškození. Díky tomu jsou takobiki nože nepostradatelné v japonských restauracích a sushi barech.

Kromě krájení ryb se takobiki nože používají i pro krájení dalších mořských plodů, jako jsou chobotnice, sépie nebo krevety. Jejich ostrost a preciznost z nich činí ideální nástroj pro přípravu různých japonských specialit.

Kanji (Kanži) slova Takobiki

V japonštině se slovo takobiki zapisuje pomocí dvou kanži znaků:

  • 蛸 (tako) – chobotnice
  • 引き (biki) – tažení, řezání

Kombinace těchto dvou znaků vytváří výraz 蛸引き (takobiki), který označuje speciální nůž na krájení chobotnice a dalších mořských plodů.

Významově podobná slova

V japonské kuchyni existuje několik dalších typů nožů, které jsou podobné takobiki nožům:

  1. Yanagiba (柳刃) – dlouhý a tenký nůž používaný pro krájení sashimi a sushi. Na rozdíl od takobiki má yanagiba jednostranně broušenou čepel.
  2. Sujihiki (筋引) – delší verze yanagiba nože, používaná pro krájení větších kusů masa a ryb.
  3. Fugu hiki (河豚引) – speciální nůž určený pro krájení jedovaté ryby fugu. Má velmi tenkou a pružnou čepel, která umožňuje precizní oddělení jedovatých částí ryby.
  4. Deba bōchō (出刃包丁) – robustní nůž používaný pro porcování ryb a mořských plodů. Má silnější čepel než takobiki a je vhodný pro krájení kostí a tvrdších částí ryb.

Všechny tyto nože jsou nepostradatelnou součástí japonské kuchyně a jsou navrženy tak, aby umožňovaly precizní a efektivní zpracování syrových ryb a mořských plodů. Takobiki nůž mezi nimi zaujímá významné místo díky své univerzálnosti a schopnosti vytvářet dokonale hladké plátky sashimi a sushi.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: