Sakizori

« Zpět na slovník

Sakizori je japonský termín, který označuje specifické zakřivení čepele směrem ke špičce nože. Toto zakřivení je charakteristickým rysem některých stylů japonských nožů, zejména těch, které jsou určeny pro krájení masa a ryb. Zakřivení Sakizori umožňuje plynulejší a efektivnější pohyb nože při krájení, protože kopíruje přirozený oblouk řezného pohybu. Díky tomu je možné dosáhnout čistých a precizních řezů s menším úsilím. Nože se Sakizori zakřivením, jako například Gyuto nebo Sujihiki, jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři i domácími nadšenci pro svou schopnost snadno zvládat širokou škálu kuchyňských úkolů.

Význam slova Sakizori

Sakizori je japonský termín, který se používá v souvislosti s kuchyňskými noži. Doslovně se dá přeložit jako „zpětné opotřebení“ nebo „zpětné obroušení“. Tento pojem popisuje specifický tvar čepele nože, který vzniká v důsledku dlouhodobého používání a broušení.

Překlad a historie slova Sakizori

Slovo Sakizori se skládá ze dvou částí: „saki“ znamená „zpět“ nebo „dozadu“ a „zori“ se dá přeložit jako „opotřebení“ nebo „obroušení“. Tento termín se používá v japonském nožířství již po staletí a odráží hlubokou tradici a řemeslné umění spojené s výrobou a údržbou kvalitních kuchyňských nožů.

Využití slova Sakizori

Sakizori se používá k popisu tvaru čepele nože, který se mění v průběhu času vlivem pravidelného broušení. Při broušení japonských nožů se obvykle odebírá více materiálu z přední části čepele než ze zadní části. To vede k charakteristickému zakřivení čepele, které je pro Sakizori typické.

Tento tvar čepele není považován za vadu, ale naopak za známku kvalitního nože, který je pravidelně udržován a broušen. Sakizori je důkazem toho, že nůž byl používán a broušen po dlouhou dobu, což svědčí o jeho kvalitě a trvanlivosti.

Kanji (Kanži) slova Sakizori

V japonštině se Sakizori píše pomocí dvou kanži znaků: 先 (saki) a 反り (zori). První znak 先 znamená „před“ nebo „vpředu“, zatímco druhý znak 反り se dá přeložit jako „ohyb“ nebo „zakřivení“. Společně tyto znaky vytváří slovo, které popisuje charakteristický tvar čepele vzniklý dlouhodobým používáním a broušením.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu Sakizori a vztahují se k tvarům čepelí nožů:

  1. Urasuki: Tento termín popisuje konkávní prohlubeň na zadní straně čepele, která vzniká při broušení a napomáhá snížení tření při krájení.
  2. Shinogi: Označuje linii, která odděluje hlavní plochu čepele od sekundární plochy (nazývané Tsura). Tato linie se táhne od rukojeti až ke špičce nože.
  3. Kiriba: Popisuje rovnou část ostří, která se nachází mezi špičkou nože a místem, kde začíná zakřivení čepele (Sakizori).

Tato slova společně s termínem Sakizori vytvářejí komplexní slovník, který se používá k popisu různých aspektů tvarů a geometrie čepelí japonských kuchyňských nožů. Znalost těchto pojmů je důležitá pro pochopení tradice a umění japonského nožířství.

Časté otázky pro japonský výraz Sakizori

  • Jaké nože využívají zakřivení čepele Sakizori?

    Nejčastěji jsou to japonské kuchyňské nože využívající táhlý, obloukový řez. Například Gyuto nebo Sujihiki.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: