Kyoumen-Shiage

« Zpět na slovník

Leštění plochy ostří nože, známé jako Kyoumen-Shiage, je zásadním krokem v procesu dokončování japonských nožů. Tento proces vyžaduje preciznost a trpělivost, protože cílem je dosáhnout zrcadlově hladkého povrchu čepele. Používají se k tomu speciální brusné kameny s velmi jemnou zrnitostí, často přesahující 8000 grit. Důkladné leštění nejenže zvyšuje estetickou hodnotu nože, ale také zlepšuje jeho řezné vlastnosti tím, že minimalizuje tření mezi čepelí a krájeným materiálem. Tento proces může trvat několik hodin, v závislosti na požadovaném stupni dokonalosti a typu nože.

Význam slova Kyoumen-Shiage

Kyoumen-Shiage je japonský termín, který se používá v souvislosti s výrobou a údržbou nožů. Označuje finální fázi broušení a leštění čepele, při které se dosahuje dokonale hladkého a lesklého povrchu. Tato technika je považována za vrchol umění nožířů a vyžaduje značnou zručnost, trpělivost a zkušenosti.

Překlad a historie slova Kyoumen-Shiage

Slovo Kyoumen-Shiage se skládá ze dvou částí: „Kyoumen“ znamená „zrcadlový povrch“ a „Shiage“ lze přeložit jako „dokončení“ nebo „finální úprava“. Dohromady tedy tento termín vyjadřuje proces vytvoření dokonale lesklého, zrcadlově hladkého povrchu čepele.

Technika Kyoumen-Shiage má své kořeny v tradiční japonské výrobě mečů, kde byla používána k dosažení vysoce estetického a funkčního povrchu čepele. S postupem času se tato metoda přenesla i do výroby nožů a stala se důležitou součástí japonského nožířského umění.

Využití slova Kyoumen-Shiage

Kyoumen-Shiage se používá především v kontextu japonských kuchyňských nož, jako jsou například nože typu yanagiba, deba nebo usuba. Tyto nože jsou určeny pro specifické úkoly, jako je kráj syrových ryb (sashimi),letování nebo příprava zeleniny, a vyžadují velmi ostré a hladké ostří.

Aplikace techniky Kyoumen-Shiage dodává čepeli nejen atraktivní vzhled, ale také zlepšuje její řezné vlastnosti a usnadňuje údržbu. Hladký povrch méně ulpívá na krájených surovinách a snáze se čistí. Zároveň tak nůž získává i vyšší odolnost proti korozi.

Kanji (Kanži) slova Kyoumen-Shiage

V japonštině se Kyoumen-Shiage zapisuje pomocí kanži (čínských znaků) následovně:

鏡面仕上げ

První dva znaky 鏡面 (kyoumen) znamenají „zrcadlový povrch“, zatímco poslední dva znaky 仕上げ (shiage) vyjadřují „dokončení“ nebo „finální úpravu“.

Významově podobná slova

V japonské terminologii existuje několik slov, která jsou významově podobná nebo souvisí s Kyoumen-Shiage:

  1. Migaki (磨き) – obecný termín pro broušení nebo leštění
  2. Togi (研ぎ) – broušení, ostření
  3. Kenma (剣磨) – leštění mečů
  4. Hazuya (刃付け) – ostření a broušení čepele
  5. Saikou-Shiage (最高仕上げ) – nejlepší, nejvyšší kvalita dokončení

Všechna tato slova se vztahují k různým aspektům výroby, údržby a úpravy čepelí, ať už se jedná o nože nebo tradiční japonské meče. Ukazují, jak důležitou roli hraje precizní broušení a leštění v japonském kovářském a nožířském umění.

Kyoumen-Shiage představuje vrchol tohoto umění, kdy nožíř využívá své zkušenosti a mistrovství k vytvoření dokonale hladkého a lesklého povrchu čepele. Tato technika je výsledkem staletí vývoje a předávání znalostí z generace na generaci, a odráží tak hlubokou úctu a oddanost japonských řemeslníků ke svému řemeslu.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: