Kuromaguro

« Zpět na slovník

Modroploutvý tuňák, známý také jako kuromaguro, je považován za jednu z nejprestižnějších surovin v japonské kuchyni, zejména pro přípravu sushi. Tento druh tuňáka je vysoce ceněn pro své bohatě mramorované, tmavě červené maso, které je známé svou výraznou chuťí a téměř máslovou texturou. V sushi restauracích je často nabízen jako sashimi nebo nigiri, kde jeho jemná chuť a textura mohou být plně oceněny. Získání kvalitního modroploutvého tuňáka vyžaduje značné dovednosti a znalosti, což se odráží v jeho vysoké ceně na trhu. Jeho popularita a nadměrný rybolov však vedly k obavám o udržitelnost tohoto druhu, což přimělo mnohé šéfkuchaře a restaurace k hledání odpovědnějších způsobů, jak tuto oblíbenou ingredienci získávat.

Význam slova Kuromaguro

Kuromaguro je japonský název pro tuňáka obecného (Thunnus thynnus), jednu z nejcennějších a nejžádanějších ryb v japonské kuchyni. Doslovný překlad slova „kuromaguro“ je „černý tuňák“, což odkazuje na tmavou barvu hřbetu této majestátní ryby.

Maso kuromagura je vysoce ceněno pro svou jemnou, hedvábnou texturu a bohatou, výraznou chuť. Je považováno za jednu z nejkvalitnějších a nejluxusnějších ingrediencí v japonské gastronomii, zejména v sushi a sashimi.

Překlad a historie slova Kuromaguro

Slovo „kuromaguro“ se skládá ze dvou částí: „kuro“ (černá) a „maguro“ (tuňák). Tento název odráží charakteristické zbarvení tuňáka obecného, který má tmavě modrý až černý hřbet a stříbřitě bílé břicho.

Lov tuňáků má v Japonsku dlouhou historii, sahající až do období Edo (1603-1868). V té době byl však tuňák považován za méně hodnotnou rybu a často se používal jako krmivo pro zvířata nebo hnojivo. Teprve v 20. století, s rozvojem moderních rybolovných technik a rostoucí popularitou sushi, se kuromaguro stalsoce ceněnou a vyhledávanou pochoutkou.

Využití slova Kuromaguro

Kuromaguro se nejčastěji používá v kontextu japonské kuchyně, zejména při diskuzích o sushi, sashimi a dalších pokrmech obsahujících syrového tuňáka. Tento termín se často objevuje v menu japonských restaurací, v kuchařských knihách a v článcích o japonské gastronomii.

Kromě toho se slovo „kuromaguro“ používá i v diskuzích o udržitelnosti rybolovu a ochraně mořských ekosystémů. Tuňák obecný je totiž kvůli nadměrnému lovu považován za ohrožený druh a jeho populace v posledních desetiletích výrazně poklesla.

Kanji (Kanži) slova Kuromaguro

V japonštině se slovo „kuromaguro“ píše pomocí tří kanži znaků:

  • 黒 (kuro) – černá
  • 鮪 (maguro) – tuňák
  • 魚 (gyo/uo) – ryba

Složením těchto znaků vzniká 黒鮪, což je kanži forma slova „kuromaguro“.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik dalších slov, která označují různé druhy tuňáka nebo části tuňáka používané v kuchyni:

  1. Honmaguro (本鮪): Tento termín se používá pro označení tuňáka obecného (Thunnus thynnus) a zdůrazňuje jeho vysokou kvalitu a hodnotu.
  2. Akami (赤身): Označuje tmavě červené maso tuňáka, které pochází z hřbetní části ryby. Akami je libové, pevné a má intenzivní chuť.
  3. Toro (とろ): Toro je obecný termín pro tučné části tuňáka, zejména břišní maso. Dále se dělí na „chutoro“ (中とろ, středně tučné) a „ootoro“ (大とろ, velmi tučné). Toro je vysoce ceněno pro svou jemnost, rozplývající se texturu a bohatou chuť.
  4. Meji (目地): Označuje část tuňáka nacházející se mezi hřbetním masem (akami) a břišním masem (toro). Meji má středně tučnou konzistenci a jemnou chuť.
  5. Negitoro (ねぎとろ): Jedná se o pokrm připravený z najemno nasekaného tuňákového masa (obvykle toro) smíchaného s nasekanou cibulkou. Negitoro se často podává jako náplň do sushi rolky nebo jako příloha k rýži.

Tato slova se běžně používají v japonských restauracích a v diskuzích o japonské kuchyni, kde je důležité rozlišovat mezi různými druhy a částmi tuňáka, aby bylo možné ocenit jejich jedinečné chuťové a texturní vlastnosti.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: