Ko-Zori

« Zpět na slovník

Mírně zakřivené ostří nože, známé také jako „ko-zori“, je charakteristickým prvkem některých typů kuchyňských i bojových nožů. Tento tvar čepele umožňuje uživateli provádět plynulé a přesné řezné pohyby, což je ideální pro specifické úkoly, jako je filetování ryb nebo krájení masa. Zakřivení ostří napomáhá minimalizovat odpor během řezání a zvyšuje efektivitu každého řezu. Díky tomu, že čepel sleduje přirozený oblouk řezného pohybu, je práce s takovým nožem méně náročná na sílu a umožňuje delší práci bez únavy. Tento typ ostří je vysoce ceněn jak mezi profesionálními kuchaři, tak mezi řemeslníky specializujícími se na výrobu nožů, kde každý detail má svůj specifický účel a přínos pro konečného uživatele.

Význam slova Ko-Zori

Ko-Zori je japonský termín, který se používá v souvislosti s nožířstvím a označuje specifický tvar čepele nože. Doslova se dá přeložit jako „malé zakřivení“ nebo „mírné zakřivení“. Tento tvar čepele je charakteristický mírným obloukem na hřbetu nože, zatímco ostří zůstává rovné. Výsledkem je elegantní a funkční design, který kombinuje výhody rovné a zakřivené čepele.

Překlad a historie slova Ko-Zori

Slovo „ko“ v japonštině znamená „malý“ nebo „mírný“, zatímco „zori“ se dá přeložit jako „zakřivení“ nebo „oblouk“. Spojením těchto dvou slov vzniká termín „ko-zori“, který popisuje specifický tvar čepele nože s mírným zakřivením.

Tento design čepele má své kořeny v tradiční japonské nožířské škole a byl vyvinut jako reakce na potřeby japonských kuchařů. V japonské kuchyni se klade velký důraz na precizní krájení a estetiku pokrmů, proto bylo nutné vytvořit nože, které by umožňovaly přesnou a efektivní práci s různými druhy surovin.

Využití slova Ko-Zori

Termín ko-zori se nejčastěji používá v souvislosti s japonskými kuchyňskými noži, zejména s noži typu gyuto a petty. Gyuto je univerzální kuchyňský nůž, který se používá pro širokou škálu krájení, zatímco petty je menší nůž vhodný pro jemnější práce a krájení ovoce a zeleniny.

Nože s ko-zori čepelí jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři i domácími nadšenci do vaření, protože poskytují výhody rovné i zakřivené čepele. Rovná část ostří umožňuje precizní krájení a nakrájení surovin na tenké plátky, zatímco mírné zakřivení na hřbetu nože usnadňuje kývavý pohyb při krájení a snižuje únavu ruky při delší práci.

Kanji (Kanži) slova Ko-Zori

V japonštině se termín ko-zori zapisuje pomocí dvou kanži znaků:

  • 小 (ko) – malý, drobný
  • 反り (zori) – zakřivení, oblouk

Spojením těchto dvou znaků vzniká složenina 小反り (ko-zori), která popisuje specifický tvar čepele nože s mírným zakřivením.

Významově podobná slova

V japonské nožířské terminologii existuje několik dalších slov, která popisují různé tvary a zakřivení čepelí:

  • Utsuri-zori: výrazné zakřivení čepele, které je charakteristické pro tradiční japonské meče a některé typy nožů.
  • Shinogi-zukuri: tvar čepele s výrazným hřbetem a stupňovitým přechodem k ostří, často používaný u nožů typu deba a yanagiba.
  • Kiritsuke: tvar čepele s rovným ostřím a šikmo seříznutou špičkou, používaný u nožů určených pro krájení zeleniny a ryb.
  • Takobiki: dlouhá a úzká čepel s rovným ostřím a špičkou, speciálně navržená pro krájení syrových ryb a mořských plodů.

Každý z těchto tvarů čepele má své specifické vlastnosti a použití, které vycházejí z bohaté tradice japonského nožířství a kulinářského umění. Znalost těchto termínů a tvarů čepelí pomáhá při výběru vhodného nože pro konkrétní účel a přispívá k celkovému porozumění a ocenění mistrovství japonských nožířů.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: