Isi

« Zpět na slovník

Brusný kámen je základním nástrojem pro udržování ostrosti nožů a dalších řezných nástrojů. Jeho použití sahá do dávných časů, kdy lidé objevili, že pravidelné broušení zlepšuje výkon a životnost jejich nástrojů. Existují různé typy brusných kamenů, od hrubých, které rychle odstraňují materiál z čepele, po jemné, které zajišťují hladký a ostrý finální vzhled. Výběr správného brusného kamene závisí na typu nástroje a požadovaném výsledku. Kvalitní brusný kámen může být vyroben z přírodních materiálů, jako je křemenec nebo novodobých syntetických materiálů, které nabízejí konzistentní výsledky a dlouhou životnost. Používání brusného kamene vyžaduje jistou zručnost a praxi, ale s trochou cviku může každý dosáhnout profesionálních výsledků při ostření svých nástrojů.

Význam slova Isi

Isi je japonský výraz, který se používá v souvislosti s kuchyňskými noži. Označuje ostrost čepele nože, tedy schopnost nože snadno a čistě řezat. Vysoká úroveň isi je jedním z klíčových znaků kvalitního japonského nože a je výsledkem pečlivého výběru materiálů, precizního zpracování a správného postupu broušení.

Překlad a historie slova Isi

Slovo isi (いし) v japonštině doslova znamená „kámen“ nebo „skála“. V kontextu nožířství se však tento výraz používá pro označení ostrosti čepele, která je dosažena broušením na kamenech. Tento specifický význam slova isi se vyvinul v průběhu staletí, kdy se v Japonsku zdokonalovaly techniky výroby a broušení nožů.

Japonští nožíři tradičně používají sadu brusných kamenů s postupně se zvyšující zrnitostí k dosažení dokonale ostré a hladké čepele. Tento proces vyžaduje velkou zručnost, trpělivost a zkušenosti. Výsledkem je nůž s vysokou úrovní isi, který je schopen precizně krájet a řezat i ty nejjemnější suroviny.

Využití slova Isi

Termín isi se nejčastěji používá mezi profesionálními kuchaři, nožíři a nadšenci do japonských nožů. Při hodnocení kvality nože je úroveň isi jedním z hlavních kritérií, společně s kvalitou použitých materiálů, vyvážením a celkovým zpracováním.

Vysoká úroveň isi je obzvláště důležitá u nožů určených pro přesné krájení syrových ryb (sashimi), zeleniny a dalších jemných surovin. Nože s dokonalou ostrostí umožňují kucha pracovat efektivněji, přesněji a s menší námahou.

Kanji (Kanži) slova Isi

V japonském písmu kanji se slovo isi zapisuje znakem 石. Tento znak se skládá ze dvou částí – horní část představuje kámen a spodní část znázorňuje použití kamene jako nástroje. Stejný znak se používá i pro zápis slova „kámen“ v běžném kontextu.

Znak pro isi (石) se často objevuje v názvech japonských brusných kamenů, jako je například „arato isi“ (荒砥石) pro hrubý kámen nebo „shiage isi“ (仕上砥石) pro finišovací kámen.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik slov, která úzce souvisí s termínem isi a často se používají v souvislosti s kuchyňskými noži:

  1. Kireaji (切れ味) – označuje schopnost nože snadno a čistě řezat.
  2. Hatsumi (初味) – popisuje počáteční ostrost nově vyrobeného nebo nabroušeného nože.
  3. Kesareru (削れる) – vyjadřuje, že nůž je dostatečně ostrý a snadno krájí.
  4. Toishi (砥石) – je obecný výraz pro brusný kámen používaný k broušení a ostření nožů.
  5. Meito (名刀) – označuje vysoce kvalitní, často ručně vyráběný nůž s výjimečnými vlastnostmi, včetně vysoké úrovně isi.

Znalost a pochopení těchto souvisejících termínů pomáhá při komunikaci o kvalitě a vlastnostech japonských kuchyňských nožů a při výběru toho nejvhodnějšího nástroje pro konkrétní účel.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: