Hirame

« Zpět na slovník

Hirame, známý také jako japonská platýs, je oblíbený druh ploché mořské ryby, který je často používán v sushi a sashimi. Tato ryba je ceněna pro své jemné, světlé maso s mírně sladkou chutí, které se perfektně hodí k delikátním japonským pokrmům. Hirame má velmi jemnou texturu, což z něj činí ideální volbu pro přípravu nigiri sushi, kde je tenký plátek ryby položen na malý váleček rýže. V Japonsku je hirame vysoce ceněný pro svou kvalitu a čerstvost, což je zásadní pro dosažení nejlepších chuťových vlastností v sushi. Ryba je také populární v teppanyaki a dalších japonských kulinářských stylech, kde je důraz kladen na zachování původní chuti a textury ingrediencí.

Význam slova Hirame

Hirame je japonský výraz pro platýse velkého, což je druh mořské ryby s plochou oválnou stavbou těla. Tento termín se běžně používá v kontextu japonské kuchyně, kde je hirame vysoce ceněnou a oblíbenou ingrediencí, zejména v sushi a sashimi.

Maso hirame má jemnou, měkkou texturu a delikátní, sladkou chuť. Je bohaté na bílkoviny, zdravé tuky a různé vitamíny a minerály, což z něj činí výživnou a prospěšnou potravinu.

Překlad a historie slova Hirame

Slovo „hirame“ se skládá ze dvou částí: „hira“ znamená v japonštině „plochý“ nebo „rovný“, zatímco „me“ označuje druh ryby. Doslovný překlad tohoto slova by tedy mohl znít „plochá ryba“, což odráží charakteristický tvar těla platýse.

Platýs hraje významnou roli v japonské kulinářské historii již po staletí. Zmínky o této rybě lze nalézt v různých historických dokumentech a uměleckých dílech, včetně slavných dřevořezů ukiyo-e z období Edo (1603-1868).

Využití slova Hirame

V japonské kuchyni se hirame nejčastěji podává syrová jako sushi nebo sashimi. Tenké plátky této ryby se aranžují na talíři a obvykle se podávají s wasabi, nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou.

Kromě toho se hirame používá i v dalších japonských pokrmech, jako jsou například:

  • Hirame no nitsuke: dušený platýs ve sladké a slané omáčce
  • Hirame no tempura: platýs obalený v těstíčku a smažený ve fritéze
  • Hirame no shioyaki: platýs grilovaný se solí

Díky své jemné chuti a univerzálnosti je hirame oblíbenou volbou mezi šéfkuchaři a gurmány po celém Japonsku i mimo něj.

Kanji (Kanži) slova Hirame

V japonském písmu kanji se hirame zapisuje pomocí dvou znaků: 平目.

První znak, 平 (hira), nese význam „plochý“, „rovný“ nebo „klidný“. Tento znak se používá i v jiných japonských slovech souvisejících s plochostí nebo rovností, jako například 平面 (heimen, rovina) nebo 平和 (heiwa, mír).

Druhý znak, 目 (me), znamená „oko“ a často se používá jako součást názvů různých druhů ryb a mořských živočichů. V tomto kontextu však znak 目 odkazuje na celou rybu spíše než na konkrétní oko.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu hirame:

  1. Karei (鰈): Tento termín označuje platýse obecně a může zahrnovat různé druhy platýsů kromě hirame.
  2. Engawa (縁側): Engawa je specifická část platýse nacházející se podél okrajů jeho těla. Je obzvláště ceněná pro svou tučnost a jemnou texturu.
  3. Sushi- (寿司種): Toto slovo doslova znamená „suroviny pro sushi“ a často se používá pro označení různých druhů ryb vhodných pro přípravu sushi, včetně hirame.
  4. Shiromi (白身): Shiromi je obecný termín pro bílé maso ryb, do kterého spadá i hirame. Další příklady ryb s bílým masem jsou například tai (pražman japonský) nebo suzuki (mořský vlk).

Ačkoli se tato slova vztahují k platýsům nebo rybám obecně, hirame zůstává specifickým a široce používaným termínem pro platýse velkého v kontextu japonské kuchyně a kultury.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: