Hamaguri

« Zpět na slovník

Hamaguri, neboli japonské srdcovky, jsou oblíbenou surovinou v japonské kuchyni, zejména pro přípravu sushi. Tyto mušle jsou ceněny pro svou jemnou a sladkou chuť, která vynikne zejména ve chvíli, kdy jsou správně připraveny. V sushi se často setkáme s nigiri sushi, kde je maso z hamaguri pečlivě umístěno na rýži a může být lehce opáleno nebo marinováno pro zvýraznění jeho chuti. Kvalita a svěžest hamaguri je klíčová, proto sushi šéfkuchaři věnují velkou pozornost výběru těch nejlepších kusů, aby zaručili nejen skvělou chuť, ale i estetický zážitek pro strávníky.

Význam slova Hamaguri

Hamaguri je japonský výraz pro jedlého mlže, konkrétně druh srdcovky jedlé (Meretrix lusoria). Tento mořský živočich je velmi oblíbenou a ceněnou ingrediencí v japonské kuchyni, kde se používá v různých úpravách, jako jsou polévky, vývary, smažená jídla nebo sushi.

Hamaguri se vyznačuje charakteristickou oválnou až trojúhelníkovou lasturou s výrazným žebrováním a hnědým až olivově zeleným zbarvením. Uvnitř lastury se nachází měkké tělo mlže s jemným, sladkým a lehce slaným masem, které má vysokou nutriční hodnotu a je bohaté na bílkoviny, minerály a omega-3 mastné kyseliny.

Překlad a historie slova Hamaguri

Slovo „hamaguri“ se skládá ze dvou částí: „hama“ (浜), což znamená „pláž“ nebo „pobřeží“, a „guri“ (栗), které označuje „kaštan“ nebo „ořech“. Doslovný překlad by tedy mohl znít jako „plážový kaštan“ nebo „pobřežní ořech“, což odkazuje na tvar a vzhled lastury tohoto mlže, která svým tvarem připomíná kaštan nebo ořech.

Historie využívání hamaguri v japonské kuchyni sahá až do období Jómon (cca 14 000 př. n. l. – 300 př. n. l.), kdy se tento mlž stal důležitou součástí jídelníčku tehdejších obyvatel Japonska. V průběhu staletí se hamaguri stala vysoce ceněnou a vyhledávanou pochoutkou, která se často podávala při slavnostních příležitostech a v šlechtických kruzích.

Využití slova Hamaguri

V japonské kuchyni se hamaguri používá v různých úpravách a pokrmech. Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy je hamaguri no sakamushi, kdy se mlži vaří v sake (rýžovém víně) spolu s dalšími ingrediencemi, jako jsou sójová omáčka, zázvor a cukr. Tato úprava zvýrazňuje přirozenou chuť a vůni hamaguri a vytváří lahodný a aromatický pokrm.

Hamaguri se také často používá jako součást polévek a vývarů, například v tradiční polévce hamaguri no sumashi-jiru, která se připravuje z vývaru z hamaguri, sójové omáčky, sake a dalších ingrediencí. Tato polévka je oblíbená zejména v chladnějších měsících a je ceněna pro své zahřívací a posilující účinky.

V neposlední řadě se hamaguri používá i v sushi a sashimi, kde se podává syrová nebo lehce opečená. Jemná, sladká a lehce slaná chuť hamaguri skvěle doplňuje chuť rýže a dalších ingrediencí používaných v sushi.

Kanji (Kanži) slova Hamaguri

Slovo hamaguri se v japonštině zapisuje pomocí dvou kanži (čínských znaků):

  • 蛤 (hama) – tento znak se skládá z radikálu 虫 (mushi), který označuje hmyz nebo živočicha, a fonému 合 (gó), který znamená „spojovat“ nebo „kombinovat“. Tento znak se používá specificky pro označení mlžů a škeblí.
  • 栗 (guri) – tento znak se skládá z radikálu 木 (ki), který označuje strom nebo dřevo, a fonému 栗 (guri), který znamená „kaštan“. Tento znak se používá pro označení kaštanů a ořechů, ale v případě hamaguri odkazuje na tvar a vzhled lastury.

Významově podobná slova

V japonštině existuje několik slov, která jsou významově podobná slovu hamaguri a označují různé druhy jedlých mlžů a škeblí:

  1. Akagai (赤貝) – označuje druh jedlého mlže s červenou lasturou, který se často používá v sushi a sashimi.
  2. Asari (浅利) – označuje druh jedlé slávky, která se hojně využívá v japonské kuchyni, zejména v polévkách a vývaru dashi.
  3. Shijimi (蜆) – označuje druh jedlé sladkovodní škeble, která se často používá v polévkách a vývaru.
  4. Hotategai (帆立貝) – označuje druh jedlého hřebenatce, který je velmi ceněný v japonské kuchyni a často se podává jako sushi nebo sashimi.
  5. Torigai (鳥貝) – označuje druh jedlého mlže s dlouhou, úzkou lasturou, který se často používá v sushi a sashimi.

Tato slova odkazují na různé druhy mlžů a škeblí, které jsou nedílnou součástí japonské kuchyně a gastronomické kultury. Každý z těchto mlžů má své specifické chuťové a texturní vlastnosti a používá se v různých úpravách a pokrmech, od polévek a vývaru až po sushi a sashimi.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: