Fuguhiki

« Zpět na slovník

Fuguhiki je specializovaný japonský nůž, který je navržen přímo pro krájení ryby fugu, známé také jako ryba rozpouštědlo. Tato ryba je proslulá svou potenciální toxicitou, a proto vyžaduje mimořádně opatrné a precizní zpracování. Čepel nože fuguhiki je extrémně tenká a dlouhá, což umožňuje provádět velmi jemné a tenké řezy, které jsou nezbytné pro správnou přípravu této delikatesy. Díky svému specifickému tvaru a ostrosti umožňuje nůž minimalizovat kontakt s toxickými částmi ryby a zároveň zachovat její estetickou prezentaci, což je v japonské kuchyni velmi důležité. Fuguhiki je tedy nejen nástrojem, ale i projevem hlubokého respektu k tradici a umění přípravy fugu.

Význam slova Fuguhiki

Fuguhiki je japonský výraz, který označuje speciální typ nože určeného pro krájení velmi tenkých plátků syrových ryb, zejména čerstvého tuňáka. Tento nůž je nezbytným nástrojem pro přípravu sashimi, tradičního japonského pokrmu sestávajícího z tenkých plátků syrových ryb nebo mořských plodů.

Fuguhiki se vyznačuje dlouhou, úzkou a velmi ostrou čepelí, která umožňuje přesné a čisté krájení bez poškození jemné struktury masa. Délka čepele se obvykle pohybuje mezi 270 až 360 mm, což poskytuje dostatečný prostor pro krájení velkých kusů ryb.

Překlad a historie slova Fuguhiki

Slovo „fuguhiki“ se skládá ze dvou částí: „fugu“ a „hiki“. „Fugu“ odkazuje na čtverzubce, jedovatou rybu, která je považována za delikatesu v japonské kuchyni. Příprava fugu vyžaduje speciální dovednosti a licenci, protože nesprávná manipulace může být smrtelná. „Hiki“ znamená „krájet“ nebo „řezat“.

I když název nože naznačuje souvislost s přípravou fugu, fuguhiki se používá pro krájení různých druhů syrových ryb, nejen čtverzubce. Původ slova lze vysledovat do období Edo (1603-1868), kdy se sashimi stalo populárním pokrmem mezi japonskou aristokracií a vznikla poptávka po specializovaných nožích pro jeho přípravu.

Využití slova Fuguhiki

Fuguhiki je primárně používán v profesionálních japonských kuchyních, sushi barech a restauracích specializujících se na sashimi. Tento nůž vyžaduje značnou zručnost a zkušenosti, aby bylo dosaženo dokonale tenkých a rovnoměrných plátků.

Kromě krájení syrových ryb může být fuguhiki také použit pro krájení masa, drůbeže a zeleniny. Jeho ostrá a precizní čepel umožňuje vytvářet atraktivní prezentace pokrmů a zajišťuje hladký a čistý řez bez roztřepených okrajů.

Kanji (Kanži) slova Fuguhiki

Ve znakové sadě kanji se fuguhiki zapisuje pomocí dvou znaků:

  1. 河豚 (fugu) – znamená „čtverzubec“ nebo „fugu“
  2. 引き (hiki) – znamená „krájet“, „řezat“ nebo „tahat“

Dohromady tyto znaky vytváří slovo 河豚引き (fuguhiki), které doslova znamená „nůž na krájení čtverzubce“.

Významově podobná slova

V japonské kuchyni existuje několik dalších typů nožů, které jsou podobné fuguhiki nebo se používají pro příbuzné účely:

  1. Yanagiba: Dlouhý a úzký nůž používaný pro krájení sashimi. Je podobný fuguhiki, ale má mírně odlišný tvar čepele.
  2. Sujihiki: Nůž na krájení masa, který má podobnou délku a tvar jako fuguhiki, ale je určen pro krájení vařeného nebo grilovaného masa namísto syrových ryb.
  3. Takohiki: Speciální nůž používaný pro krájení chobotnice (tako). Má velmi tenkou a flexibilní čepel, která umožňuje krájení tenkých plátků z měkkého masa chobotnice.
  4. Deba: Robustní nůž používaný pro naporcování a filetování ryb. Má silnější čepel než fuguhiki a je vhodný pro práci s většími a pevnějšími rybami.

Každý z těchto nožů má své specifické využití a vyžaduje odlišné dovednosti pro dosažení optimálních výsledků. Fuguhiki zůstává specializovaným nástrojem pro přípravu tenkých plátků syrových ryb, zejména v kontextu tradičního japonského sashimi.

« Zpět na slovník pojmů

Informace o příspěvku:

Uveřejněno

v kategorii

Nacházíte se: