Slovník pojmů

slovnik pojmu

Slovník pojmů na našem portálu má informační charakter. V kategorii „Nožířský slovník“ naleznete pojmy a termíny, které běžně používají nožíři, výrobci i prodejci nožů.

Kategorie Gastro nabízí termíny z oblasti přípravy jídla, suroviny a ingredience, které můžete využívat při přípravě jídel.

Kategorie Ostatní nabízí termíny se kterými se na stránkách setkáte, avšak nemohou se zařadit do jedné z hlavních kategorií zaměření našeho portálu.

AJAX progress indicator
  • a

  • Dashi je základní japonský vývar, který se tradičně připravuje z kombinace sušených mořských řas kombu a sušených ryb bonito, známých jako katsuobushi. Tento vývar je nezbytnou součástí mnoha japonských pokrmů, včetně miso polévky, různých omáček a nudlových jídel. Kombu se nejprve namočí do(…) Číst dál
  • Abura-age je populární japonská ingredience vyrobená z tofu, které je nakrájeno na tenké plátky a dvakrát smaženo, dokud nezíská zlatavou barvu a lehce křupavou texturu. Tento proces odstraňuje z tofu většinu vody, což mu umožňuje absorbovat chutě a omáčky, s nimiž se kombinuje. Abura-age je(…) Číst dál
  • Smažené tofu, známé jako abura-age v Japonsku, je oblíbenou ingrediencí v mnoha japonských pokrmech. Tofu, vyrobené ze sójového mléka, se nejprve nakrájí na tenké plátky, které se pak smaží v oleji dozlatova. Tímto procesem získá tofu na povrchu křupavou texturu, zatímco uvnitř zůstává měkké(…) Číst dál
  • Aburi sushi je technika přípravy sushi, při které se ryba nebo mořské plody lehce opálí plamenem. Tento postup dodává pokrmu jedinečnou chuť a texturu. Plamen zvýrazní přirozenou chuť ryby a zároveň vytvoří na povrchu karamelizovanou krustu, která je příjemně křupavá. Tato technika je(…) Číst dál
  • Agari je tradiční zelený čaj, který se v Japonsku podává po jídle, zejména po sushi. Tento čaj je známý pro svou schopnost pomáhat trávení a poskytovat osvěžující zakončení gastronomického zážitku. Agari je obvykle podáván v malých šálcích a je bezplatný v mnoha sushi restauracích, což je(…) Číst dál
  • Význam slova Ago Ago je japonský termín, který se používá v souvislosti s nožířstvím a označuje specifickou část čepele nože. Konkrétně se jedná o oblast mezi ostřím a hřbetem čepele, která je důležitá pro celkovou rovnováhu a ovladatelnost nože. Překlad a historie slova Ago Slovo(…) Číst dál
  • Malý nůž deba je speciálně navržen pro filetování ryb, což je technika vyžadující preciznost a šetrnost k delikátnímu masu ryb. Tento typ nože má robustní čepel, která se zužuje k ostrému hrotu, umožňující snadné oddělování masa od kostí bez poškození struktury ryby. Čepel je obvykle(…) Číst dál
  • Ostření nožů pomocí přírodního kamene Ai-ishi Naori je tradiční a efektivní metoda, která vyžaduje zručnost a trpělivost. Tento typ kamene je známý svou schopností poskytnout noži extrémně ostré ostří. Proces ostření začíná hrubým broušením, kde se odstraňují větší nerovnosti a poškození(…) Číst dál
  • Ainame, známý také jako mořský okoun, je ceněná ryba v japonské kuchyni, zejména pro přípravu sushi. Tato ryba, obývající chladné vody severního Pacifiku, je vyhledávaná pro své jemné, ale pevné maso s mírně sladkou chutí, která vynikne zejména ve formě sashimi nebo nigiri sushi. Ainame je(…) Číst dál
  • Tradičním japonským nástrojem používaným k ostření a leštění nožů je japonský brousek zvaný whetstone nebo v Japonsku známý jako toishi. Tento nástroj se skládá z přírodního nebo syntetického kamene s různou zrnitostí, který umožňuje nožům dosáhnout extrémní ostrosti. Použití tohoto kamene(…) Číst dál
  • Aji je japonský výraz pro chuť nebo příchuť, který se často používá v souvislosti s jídlem. Nezahrnuje však pouze samotnou chuť, ale i vůni, texturu a vizuální prezentaci pokrmu. Japonští kuchaři se snaží dosáhnout dokonalého aji pečlivým výběrem ingrediencí, precizní přípravou a estetickým(…) Číst dál
  • Akagai, známá také jako červená mušle, je oblíbenou surovinou v japonské kuchyni, zejména pro přípravu sushi. Tato mušle je ceněna pro svou jasně červenou barvu a svěží, mírně sladkou chuť, která vynikne zejména ve formě sashimi nebo nigiri sushi. Maso akagai je křehké a šťavnaté, což dodává(…) Číst dál
  • Amaebi, neboli sladké krevety, jsou velmi oblíbenou a ceněnou ingrediencí v japonské kuchyni, zejména v sushi. Tyto krevety se vyznačují světle růžovou až červenou barvou a sladkou, jemnou chutí. Nejlépe chutnají syrové nebo jen lehce oškuhané, aby si zachovaly svou křehkost a přirozenou(…) Číst dál
  • Amakusa, oblast v Japonsku, je proslulá svou produkcí vysoce kvalitních brusných kamenů, které jsou ceněny po celém světě pro svou schopnost ostření nožů a jiných nástrojů. Tyto kameny, získávané z místních lomů, jsou známé svou jemností a uniformitou, což z nich činí ideální nástroj pro(…) Číst dál
  • Anago, neboli mořský úhoř, je velmi obl&iacutebenou a ceněnou ingrediencí v japonské kuchyni, zejména v sushi. Na rozdíl od svého slanovodního příbuzného unagi, který žije ve sladších vodách, se anago vyznačuje jemnější chutí a měkčí texturou. Před použitím v sushi se anago obvykle vaří nebo(…) Číst dál
  • Modrá ocel, známá také jako "Ao" v Japonsku, je vysoce ceněný materiál pro výrobu nožů, zejména mezi tradičními kováři. Tato ocel je známá svou schopností udržet ostří extrémně dlouho a svou odolností vůči opotřebení. Modrá ocel je vyrobena s přídavkem wolframu a chromu, což zvyšuje její(…) Číst dál
  • Modrá papírová ocel, známá také jako Aogami, je vysoce ceněný materiál používaný při výrobě japonských nožů. Tato ocel je oblíbená pro svou schopnost dosáhnout a udržet vynikající ostrost. Aogami je vyrobena s přídavkem wolframu a chromu, což jí dodává větší odolnost proti opotřebení a(…) Číst dál
  • Aogami Super, známá také jako vylepšená modrá papírová ocel, je vysoce ceněný materiál v oblasti výroby nožů a dalších nástrojů vyžadujících extrémní ostrost a odolnost. Tato ocel je oblíbená mezi řemeslníky a kuchaři, kteří oceňují její schopnost udržet si dlouhodobě ostrý břit. Díky svému(…) Číst dál
  • Aojiso, známá také jako perilla nebo japonská bazalka, je aromatická bylinka, která je nezbytnou součástí japonské kuchyně. Její listy mají charakteristickou, mírně pikantní chuť, která připomíná kombinaci máty a bazalky s nádechem anýzu. Aojiso se často používá čerstvá v salátech, jako(…) Číst dál
  • Sépie, známá také jako aoriika v Japonsku, je oblíbenou surovinou pro přípravu sushi. Tento mořský plod je ceněn pro svou jemnou, ale pevnou texturu a mírně sladkou chuť, která vynikne zejména ve spojení s jednoduchými ingrediencemi, typickými pro sushi. V sushi restauracích je často podávána(…) Číst dál
  • Aoto, známý také jako modrý brusný kámen, je tradiční japonský brusný kámen, který se vyznačuje střední zrnitostí. Tento kámen je často používán mezi hrubým a jemným broušením nožů, což z něj činí ideální nástroj pro přechodové broušení. Aoto je ceněn pro svou schopnost odstraňovat drobné(…) Číst dál
  • Ara-to, neboli hrubý brusný kámen, je základním nástrojem pro formování a obnovu ostří nožů. Tento typ kamene má obvykle zrnitost v rozmezí 120 až 400 grit a je ideální pro opravu poškozených nebo velmi tupých čepelí. Použití ara-to umožňuje rychle odstranit velké množství materiálu z čepele,(…) Číst dál
  • Aratoishi, neboli hrubý brusný kámen, je základním nástrojem v procesu broušení japonských nožů. Jeho primární úlohou je rychlé odstranění materiálu z čepele, což je nezbytné pro opravu poškozených nebo velmi tupých nožů. Tento kámen má obvykle zrnitost mezi 120 až 500. Používání Aratoishi(…) Číst dál
  • Asagi je specifický typ textury čepele japonského nože, který je vysoce ceněn pro svůj vizuální efekt připomínající jemné vlny na hladině vody. Tato textura není pouze esteticky přitažlivá, ale také svědčí o mistrovské technice broušení, která byla použita při výrobě nože. Asagi je typicky(…) Číst dál
  • Asatsuki je druh japonské pažitky, která se často používá v japonské kuchyni. Tato pažitka má jemnou cibulovou chuť a výraznou zelenou barvu. Díky tomu se hodí nejen jako chuťový doplněk do různých pokrmů, ale také jako ozdobný prvek pro estetické vylepšení vzhledu jídla. Asatsuki se přidává(…) Číst dál
  • Atagoyama je typ japonského přírodního brusného kamene, který je vysoce ceněn pro ostření nožů. Tento kámen pochází z oblasti, která je známá svými kvalitními brusnými kameny, a je oblíbený mezi profesionálními kuchaři a řemeslníky pro jeho schopnost vytvářet extrémně ostré a hladké ostří.(…) Číst dál
  • Atsu je japonský výraz, který označuje tloušťku nebo sílu nějakého materiálu či suroviny. Dále je jeho využití v kontextu vedeného tlaku nebo síly a v poslední řadě i jako horký, žhavý. Pokaždé je značen jiným znakem kanji a záleží. stejně jako ve většině japonských výrazů na použitém(…) Číst dál
  • Awabi, známý také jako mořský ušník, je vysoce ceněná surovina v japonské kuchyni, obzvláště populární v přípravě sushi a sashimi. Tento mořský šnek je známý pro své pevné, ale jemné maso, které má mírně sladkou chuť připomínající kombinaci mušlí a chobotnice. Awabi je nejen chutný, ale také(…) Číst dál
  • Typ oceli používané pro výrobu japonských nožů je klíčovým faktorem, který ovlivňuje jejich kvalitu, ostrost a celkovou výkonnost. Japonské nože jsou často vyrobeny z vysoce uhlíkové oceli, známé pro svou schopnost být extrémně ostřená a udržet ostří po dlouhou dobu. Mezi populární typy oceli(…) Číst dál
  • Ayu, známá také jako sladkovodní sleď, je v japonské kuchyni ceněna pro svou jemnou, lehce sladkou chuť, která je ideální pro přípravu sushi. Tato malá ryba, žijící převážně v čistých, tekoucích vodách Japonska, je v létě lovena a konzumována jako delikatesa. Pro sushi se obvykle používá(…) Číst dál