Santoku

Santoku výrobce Musashi

Kuchyňský nůž Santoku je všestranným nástrojem, který se stal nezbytnou součástí kuchyně po celém světě. Jeho popularita není náhodná. Tento typ nože, původem z Japonska, je navržen tak, aby exceloval ve třech klíčových kuchyňských úkonech: krájení, sekání a krájením na kostičky. Santoku je tedy nástrojem, který dokáže zvládnout širokou škálu potravin, od zeleniny přes maso až po ryby, což z něj činí ideálního pomocníka pro každého kuchaře.

Santoku – typická specifikace

  • Délka čepele: 15cm – 25cm
  • Tvar čepele: jemně prohnutá, oboustranně broušená čepel
  • Typický materiál čepele: Nerezová ocel
  • Rukojeť (případně střenka): originální japonské nože jsou téměř výhradně opatřeny dřevěnou střenkou
  • Váha nože: 170g – 250g
  • Obvyklá cena nože: 500 kč až 3000 Kč

Vlastnosti nože Santoku

Nůž Santoku, jehož název v překladu znamená „tři ctnosti“ nebo „tři využití“, je všestranným kuchyňským nástrojem, který se vyznačuje svými unikátními technickými a užitnými vlastnostmi. Jeho design a konstrukce jsou pečlivě promyšleny tak, aby vyhovovaly široké škále kuchyňských úkolů, což z něj činí jeden z nejoblíbenějších typů nožů v moderní kuchyni.

Tvar čepele

Čepel nože je charakteristická svým širokým a poměrně plochým profilem, který se směrem k špičce mírně zužuje. Tento tvar umožňuje snadné a přesné krájení, sekání i drcení. Díky širší čepeli lze s nožem snadno manipulovat a přenášet nakrájené potraviny přímo do hrnce nebo na talíř. Navíc široká čepel slouží jako praktická opora pro prsty při krájení, což zvyšuje kontrolu nad nožem a zlepšuje bezpečnost práce.

Úhel ostří čepele

Ostří nože Santoku je broušeno pod úhlem přibližně 15 až 20 stupňů symetricky, což je méně než u mnoha tradičních západních kuchařských nožů. Tento úzký úhel ostří umožňuje dosažení vysoké ostrosti a přesnosti při řezání. Je však důležité poznamenat, že i přes vysokou ostrost vyžaduje tento nůž pravidelnou údržbu, aby si zachoval své vynikající řezné vlastnosti.

Materiál čepele

Čepele nožů jsou typicky vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, která je odolná vůči korozi a snadno se udržuje. Některé varianty mohou být vyrobeny i z vysoce uhlíkové oceli, která nabízí ještě vyšší ostrost a déle si udrží ostří, ale vyžaduje pečlivější údržbu, aby se zabránilo korozi. Existují také varianty nožů s čepelemi z damascénské oceli, které jsou ceněny pro svou výjimečnou ostrost, odolnost a nádherný vzhled.

Využití nože Santoku

Nůž Santoku není jen kuchyňským nástrojem; je to prodloužení rukou kuchaře, které umožňuje vyjádřit respekt k surovinám a lásku k vaření. Jeho všestrannost a dokonalost v každém řezu z něj činí nejen nástroj, ale i zdroj inspirace pro každého, kdo stojí za kuchyňským pultem.

Maso – Nůž Santoku je dokonalý pro práci s masem. Jeho široká a lehce zakřivená čepel umožňuje snadné a čisté řezy bez nutnosti použití síly, což je ideální pro přípravu tenkých plátků masa pro grilování nebo smažení. Ať už se jedná o hovězí, vepřové, kuřecí nebo jehněčí,

Ryby – Pro milovníky mořských plodů je neocenitelným pomocníkem. Jeho ostré ostří zajišťuje, že filetování ryb nebo krájení sushi je hračkou. Čepel nože snadno prochází masem ryb, umožňuje precizní odstranění kůže a minimalizuje plýtvání, což je jako skládání delikátního puzzle, kde každý kousek perfektně pasuje.

Zelenina – Santoku exceluje i v přípravě zeleniny. Ať už potřebujete nakrájet cibuli na tenké plátky bez slzení, krájet mrkev na kostičky pro bohatý vývar, nebo jemně nasekat bylinky pro dokonalé dochucení, stane se vaším nejlepším přítelem.

Ovoce – I v případě ovoce ukazuje tento univezál svou všestrannost. Perfektně zvládne krájení tenkých plátků jablka pro tarte tatin, kostkování manga pro exotický salát nebo jemné segmentování citrusů pro osvěžující dezert. Práce s tímto nožem a ovocem je jako skládání symfonie chutí, kde každý kousek hraje svou unikátní melodii.

Bylinky a ořechy – Nakonec, ale neméně důležité, Santoku je skvělý pro jemné krájení bylinek a sekání ořechů. Jeho přesné ostří zajišťuje, že bylinky zůstanou svěží a plné chuti, zatímco ořechy jsou sekány rovnoměrně, což je ideální pro zdobení nebo přidání textury do jídel.

Časté otázky ohledně nože Santoku

  • Na co se používá nůž Santoku?

    Santoku je univerzální kuchařský nůž. Je vhodný na velmi širokou škálu činností v kuchyni. Například na krájení masa i zeleniny, sekání bylinek, drcení česneku a dalších potravin, kuchání i přípravu ryb, sushi, filetování a mnoho dalšího.

  • Co znamená Santoku?

    Význam slova Santoku v překladu znamená „tři ctnosti“ nebo „tři využití“. Zdůrazňuje tak univerzální využití nože v běžném životě. Zejména

  • Je Santoku stejný jako západní Kuchařský nůž?

    Pouze částečně. V podstatě se jedná o ekvivalent západního kuchařského nože se kterým se setkáváme u nás. Ostří je však broušeno na nižší úhel a tvar čepele je méně prohnutá.

  • Mohu nahradit svůj Kuchařský nůž nožem Santoku?

    Ano. Avšak nůž Santoku má méně prohnutou čepel a nižší úhel ostří. Znamená to, že je méně efektivní při hrubší práci (například velká zvířata, kosti) a více efektivní při jemnější práci (sekání bylinek, zeleniny, ryby).

  • Kdo využívá nože Santoku?

    Využívají ho jak profesionální kuchaři, kteří se zaměřují na asijskou kuchyni, tak i domácí kuchaři pro jeho všestrannost. Díky symetrickému ostří je vhodný pro praváky i leváky.