Kiritsuke

kiritsuke výrobce Yoshimune Knives

Nůž Kiritsuke je jedním z nejvšestrannějších nástrojů, které může mít kuchař ve své výbavě. Jeho unikátní design a ostří umožňují s lehkostí provádět širokou škálu úkonů, od filetování masa až po sekání bylinek.

Kiritsuke – typická specifikace

  • Délka čepele: 17cm – 27cm
  • Tvar čepele: Rovné ostří se zkosenou špicí (jednostranně nebo oboustranně broušené)
  • Typický materiál čepele: nerezová ocel
  • Rukojeť (případně střenka): Dřevěná ošetřená střenka
  • Váha nože: 150g – 300g
  • Obvyklá cena nože: 2000 Kč až 8000 Kč

Vlastnosti nože Kiritsuke

Japonský nůž Kiritsuke patří k univerzálním kuchařským nožům. Tento nůž je je často považován za symbol dovedností a prestiže kuchaře. Jeho délka čepele se pohybuje mezi 17 a 27 cm, což umožňuje velkou variabilitu použití, od precizního krájení až po rychlé sekání.

Tvar čepele je zvláštní a unikátní. Rovné ostří se zkosenou špicí, které může být jednostranně (standardní) nebo oboustranně broušené (pak je název Kiritsuke Gyutos) poskytuje nejen estetický vzhled, ale také praktickou funkčnost. Tento design umožňuje noži snadno pronikat do potravin a zároveň poskytuje vynikající kontrolu při krájení.

Materiál čepele je obvykle vyroben z nerezové oceli, což zajišťuje dlouhou životnost a vysokou odolnost proti korozi. Nerezová ocel je také známá svou schopností udržet ostří po dlouhou dobu, což je zásadní pro zachování precizního řezu. Kvalita oceli, spolu s mistrovským broušením, dává noži jeho charakteristickou ostrost, která je schopna snadno zpracovávat jak maso, tak zeleninu.

Rukojeť, nebo také střenka, je tradičně vyrobena z dřeva a ošetřena tak, aby odolávala vlhkosti a opotřebení. Dřevěná rukojeť nejenže přidává na estetické hodnotě nože, ale také poskytuje pohodlný a pevný úchop, což je nezbytné pro přesné a bezpečné krájení. Každá rukojeť je jedinečná, což dodává každému kusu osobitý charakter.

Váha nože se pohybuje mezi 150 a 300 g, Tato váha umožňuje kuchaři dlouhodobě pracovat s nožem bez pocitu únavy nebo nepohodlí. Váha nože v kombinaci s jeho vyvážením zajišťuje, že krájení je nejen efektivní, ale i příjemné.

Využití nože Kiritsuke

Nůž Kiritsuke je jedním z nejvšestrannějších nástrojů, které může mít kuchař ve své výbavě. Jeho unikátní design a ostří umožňují s lehkostí provádět širokou škálu úkonů, od filetování masa až po sekání bylinek. Tento nůž, původem z Japonska, je známý svou štíhlou čepelí, která se zužuje do špičky. Tento tvar čepele umožňuje precizní a čisté řezy.

Filetování masa

Filetování masa s nožem Kiritsuke usnadňuje jednostranné broušení nože. Díky jeho dlouhé a flexibilní čepeli můžete snadno oddělit maso od kosti a odstranit nežádoucí tuk nebo šlachy. Při filetování ryb, například, umožňuje provádět hladké a kontinuální řezy, které zachovávají integritu masa.

Zpracování masa na tenké proužky nebo kostičky

Je vhodný i k přípravě masa na tenké proužky nebo kostičky, což je často vyžadováno v asijské kuchyni. Jeho dlouhá čepel umožňuje provádět dlouhé a přesné řezy, což je ideální pro přípravu surovin na wok nebo pro sashimi.

Zpracování zeleniny

Jeho ostré ostří a vyvážená rukojeť umožňují precizní a rychlé krájení zeleniny. A to díky rovnému a jednostrannému ostří nože. Ať už potřebujete tenké plátky pro saláty, nebo jen chcete rychle nakrájet zeleninu, využijete, jeho schopnost provádět čisté a rovnoměrné řezy.

Sekání bylinek

I při sekání bylinek ukazuje Kiritsuke svou všestrannost. Jeho ostré ostří snadno prochází i těmi nejjemnějšími bylinkami, jako je petržel, bazalka nebo koriandr, a zanechává za sebou perfektně nasekané kousky bez rozmačkání. To je klíčové pro zachování chuti a aroma bylinek, které jsou často závěrečným dotekem mnoha pokrmů.

Časté otázky k noži Kiritsuke

  • Na co se Kiritsuke používá?

    Jedná se o univerzální kuchařský nůž. Nejčastěji, a to je jeho účel, na filetování masa (jednostranně broušená čepel), krájení zeleniny nebo sekání bylinek.

  • Jaký je rozdíl mezi Yanagi a Kiritsuke?

    Kiritsuke je obvykle o trošku těžší než Yanagi. Oproti západním kuchařským nožům je však stále lehký. Což umožňuje dlouhodobou práci v kuchyni.

  • Jaký je rozdíl mezi Kiritsuke a Bunka?

    Oboustranná varianta nože Kiritsuke (moderní, víceúčelový nůž), patří do stejné kategorie i rodiny využití nožů jako Bunka. Jedná se tedy pouze o preferenci. Jednostranná varianta pak patří do skupiny jako je Yanagi.

  • Jaký je rozdíl mezi Kiritsuke a Sujihiki?

    Sujihiki je delší nůž, který je speciálně navržen na filetování a další zpracování masa. Kiritsuke je více univerzální, právě díky své délce ostří.