Gyuto

Gyuto - výrobce Kanetsune

Japonský nůž Gyuto je v kulinářském světě známý pro svou univerzálnost a vynikající vlastnosti. Původní účel nože krájení a porcování masa. Avšak díky svému designu a vlastnostem se stal mnohem více než jen nožem na maso.

Gyuto – typická specifikace

  • Délka čepele: 18cm – 30cm
  • Tvar čepele: jemně zakřivená široká čepel
  • Typický materiál čepele: Nerezová ocel
  • Rukojeť (případně střenka): Obvykle je střenka z ušlechtilého dřeva
  • Váha nože: 150g – 300g
  • Obvyklá cena nože: 1500 Kč až 8000 Kč

Vlastnosti nože Gyuto

Čepel – nůž Gyuto je charakteristický svou délkou a tvarováním čepele. Nůž kombinuje tradici japonského nožířství s potřebami západní kuchyně. Typicky se její délka pohybuje mezi 210 až 270 mm, což umožňuje efektivní práci s různými druhy potravin. Čepel je navržena tak, aby byla schopna provádět precizní řezy s minimálním úsilím, a to díky mírně zakřivenému profilu, který podporuje tzv. „rocking motion“ – techniku houpavého krájení.

Délka čepele nože je klíčovým faktorem, který ovlivňuje jeho univerzálnost. Standardně se setkáváme s délkami od 180 mm do 300 mm, přičemž nejpopulárnější variantou je 210 mm. Tato délka poskytuje ideální rovnováhu mezi kontrolou nad nožem a schopností zvládat větší kusy potravin. Pro kuchaře, kteří preferují delší nože pro větší flexibilitu, jsou k dispozici varianty až do 300 mm.

Váha nože Gyuto se liší v závislosti na materiálu rukojeti a tloušťce čepele, ale obecně se pohybuje v rozmezí 150 až 300 gramů. Tato váha umožňuje, aby byl nůž dostatečně stabilní pro precizní řezy, avšak zároveň dostatečně lehký pro dlouhodobé používání bez únavy. Vyvážení nože je klíčové pro pohodlnou práci, a proto je každý nůž navržen s ohledem na optimální rozložení hmotnosti.

Materiál čepele hraje zásadní roli v celkové kvalitě a výkonnosti nože Gyuto. Tradičně jsou tyto nože vyráběny z vysokouhlíkové oceli, která zajišťuje vynikající ostrost a dlouhotrvající ostří. Moderní varianty mohou být vyrobeny také z nerezové oceli nebo z damascenské oceli, která kombinuje několik vrstev různých typů oceli pro dosažení optimálních vlastností. Vysokouhlíková ocel vyžaduje pravidelnou péči, aby se zabránilo korozi, zatímco nerezová ocel je odolnější vůči vnějším vlivům, ale může být náročnější na udržení ostří.

Gyuto je tedy více než jen nůž; je to důkaz mistrovství a tradice, který se stal nezbytným nástrojem v kuchyních po celém světě. Jeho design, vyvážená váha a materiál čepele jsou pečlivě vybírány, aby vyhovovaly potřebám profesionálních kuchařů i domácích kulinářských nadšenců.

Využití nože Gyuto

Nůž Gyuto, často označovaný jako japonský šéfkuchařský nůž (alternativa západního kuchařského nože). Jeho název, který v překladu znamená „hovězí nůž“, může být mírně zavádějící, protože jeho využití je mnohem širší, než by se mohlo zdát. Tento nůž je skutečně univerzálním nástrojem, který se nezalekne žádné výzvy v kuchyni, ať už jde o maso, zeleninu, ryby nebo bylinky. Jeho všestrannost a dokonalost v každém řezu z něj dělají nástroj, který si zaslouží hlubší pohled.

Je ideální pro práci s různými druhy masa. Jeho dlouhá a přitom pevná čepel umožňuje provádět čisté a přesné řezy. Ať už se jedná o hovězí, vepřové, jehněčí nebo drůbež, zvládne vše. Díky své flexibilitě je skvělým nástrojem pro porcování velkých kusů masa, ale i pro jemnější práce, jako je odstraňování tuku nebo šlach. Jeho schopnost provádět tenké řezy ho činí ideálním i pro přípravu carpaccia.

Gyuto exceluje i v krájení zeleniny. Jeho ostrá čepel snadno proniká i do tvrdších druhů zeleniny, jako jsou mrkev, celer nebo dýně, a zároveň je dostatečně jemná pro práci s měkkou zeleninou, jako jsou rajčata nebo papriky. Díky široké čepeli může sloužit i jako „pádlo“ pro přenášení nakrájené zeleniny z prkénka do hrnce nebo pánve. Gyuto je také vynikající pro jemné krájení bylinek, umožňuje sekání s minimálním poškozením buněk, což znamená, že bylinky zůstanou déle čerstvé a aromatické.

I když pro přípravu sushi a sashimi existují specializovanější japonské nože, Gyuto se může použít pro základní přípravu ryb. Jeho ostré ostří umožňuje čisté odstranění kůže a filetování ryb bez roztrhání masa. Pro amatérské kuchaře, kteří možná nechtějí investovat do široké škály specializovaných nožů, může posloužit jako dobrý všestranný nástroj pro práci s rybami.

Časté otázky ohledně nože Gyuto

  • Jaký je rozdíl mezi nožem Santoku a Gyuto?

    Santoku má tenčí čepel její tvar je navržen tak, aby byl vhodný pro sekání, krájení a drcení. Zatímco Gyuto má silnější čepel, která připomíná západní kuchařské nože. Je více univerzální a vhodný pro různé úkoly, včetně krájení masa a velké zeleniny.

  • Jaká je nejvhodnější varianta nože Gyuto?

    Rozmezí délky čepele je od 18 do 30cm. Nejvhodnější varianta s poměrem váhy a schopnosti obratnosti s nožem je 21cm – 24cm.

  • Má nůž Gyoto dvojité ostří?

    Ano. Symetrické ostří nože umožňuje různý úhel krájení a je vhodná pro leváky i praváky.

  • Na jaký úhel se brousí ostří nože Gyuto?

    Standardní úhel je 10°- 15°. Jedná se oběžný úhel u japonských nožů, který zaručuje vysokou ostrost (na úkor výdrže a hrubého zacházení).

  • Potřebuji nůž Gyuto, když mám již Santoku?

    Gyuto má více zakřivenou čepel než Santoku. Je tedy vhodnější na západní techniky krájení a nabízí vyšší flexibilitu, tedy univerzálnost použití.

  • Jaký je význam slova Gyuto?

    V japonštině se slovo Gyuto překládá jako „kravský meč“, což podle nás dost vypovídá o druhu kuchyňského nože, se kterým pracujeme. Byl původně určené ke krájení masa (zejména hovězího).