Usuba

Usuba - výrobce Tsunehisa knives

Usuba je typickým představitelem japonských kuchyňských nožů, který se vyznačuje svou specifickou konstrukcí a účelem použití. Tento nůž je navržen především pro precizní a efektivní zpracování zeleniny, kde jeho unikátní vlastnosti vyniknou nejvíce.

Usuba – typická specifikace

  • Délka čepele: 18cm – 24cm
  • Tvar čepele: Obdélníková čepel, ostří broušeno k jedné straně
  • Typický materiál čepele: Nerezová ocel
  • Rukojeť (případně střenka) Dřevo:
  • Váha nože: 220g – 300g
  • Obvyklá cena nože: 2000 Kč – 7000 Kč

Vlastnosti nože Usuba

Délka čepele Usuba se pohybuje v rozmezí 18 cm až 24 cm, což je ideální velikost pro manipulaci se širokou škálou zeleninových surovin. Tato délka čepele umožňuje uživateli provádět dlouhé a přesné řezy, což je zásadní pro dosažení dokonalých výsledků při přípravě pokrmů.

Tvar čepele je obdélníkový, což je charakteristické pro Usuba nože. Tento tvar poskytuje velkou řeznou plochu, která je ideální pro zpracování zeleniny, ať už se jedná o krájení, sekání nebo jiné techniky. Ostří je broušeno k jedné straně, což je typické pro mnoho japonských nožů. Tato vlastnost umožňuje extrémně přesné a čisté řezy, které jsou nezbytné pro přípravu japonských pokrmů, kde je důraz kladen na estetiku a prezentaci.

Typickým materiálem čepele je nerezová ocel. Tento materiál je vysoce ceněn pro svou odolnost proti korozi a snadnou údržbu. Nerezová ocel také zajišťuje, že čepel zůstane ostrá po delší dobu, což je klíčové pro efektivní a bezpečné používání nože.

Rukojeť Usuba nožů je tradičně vyrobena z dřeva, což přispívá k celkovému estetickému vzhledu nože a zároveň poskytuje pohodlný a pevný úchop. Dřevěná rukojeť nejenže vypadá dobře, ale také pomáhá absorbovat vibrace během krájení, což zvyšuje komfort uživatele.

Váha nože se typicky pohybuje mezi 220 g a 300 g. Tato váha je ideálně vyvážená tak, aby nůž byl dostatečně robustní pro různé úkoly při zpracování zeleniny, ale zároveň dostatečně lehký pro dlouhodobé používání bez únavy.

Využití nože Usuba

Usuba nůž je dokonalým nástrojem pro každého, kdo hledá precizní a efektivní způsob, jak zpracovávat zeleninu. Jeho specifické vlastnosti a design jsou výsledkem dlouhé tradice a zkušeností japonských nožířů, kteří tento nůž navrhli s ohledem na potřeby profesionálních kuchařů i domácích kuchařů, kteří chtějí dosáhnout dokonalých výsledků při přípravě pokrmů.

Nůž Usuba je jedním z nejzajímavějších a nejcharakterističtějších nástrojů japonské kuchyně, který se specializuje na zpracování zeleniny. Jeho název, který v překladu znamená „tenká čepel“, přesně vystihuje jeho hlavní vlastnost a účel.Je navržen tak, aby poskytoval maximální kontrolu a přesnost při krájení zeleniny, což je zásadní pro přípravu tradičních japonských pokrmů, kde je vzhled surovin stejně důležitý jako jejich chuť.

Jedním z typických využití nože je příprava „Katsuramuki“, což je technika tenkého krájení zeleniny na dlouhé, tenké plátky. Tato metoda se často používá pro zpracování ředkviček daikon, okurek nebo mrkve, které se pak mohou objevit jako součást salátů, ozdob pokrmů nebo jako základ pro sushi. Díky své rovné a tenké čepeli umožňuje nůž dosáhnout extrémně tenkých a rovnoměrných plátků zeleniny, což by bylo s použitím jiného typu nože obtížné.

zelenina julliane

Dalším příkladem využití nože Usuba je krájení zeleniny na „Julienne“, což jsou velmi tenké proužky. Tato technika se často používá pro přípravu zeleninových směsí do polévek, salátů nebo jako doplněk k hlavním chodům. Umožňuje kuchaři provádět přesné a čisté řezy, které zajišťují, že všechny proužky zeleniny budou mít stejnou velikost a tvar, což je klíčové pro estetický vzhled finálního pokrmu.

Tento nůž je také neocenitelným pomocníkem při „Brunoise“, což je technika krájení zeleniny na velmi malé kostičky. Tato metoda se často používá pro přípravu základů omáček, vývarů nebo jako součást náplní. Díky precizní kontrole, kterou nůž poskytuje, může kuchař dosáhnout dokonale rovnoměrných kostiček zeleniny, což zvyšuje nejen vizuální atraktivitu pokrmu, ale také jeho chuťovou harmonii.

V neposlední řadě je Usuba vynikajícím nástrojem pro dekorativní krájení zeleniny, což je umění samo o sobě. Ať už jde o vytváření květinových motivů z ředkviček, vyřezávání vzorů do okurek nebo vytváření složitých dekorací z mrkve, Umožňuje kuchaři projevit svou kreativitu a přidat pokrmům estetickou hodnotu.

Nůž je tedy nejen praktickým nástrojem, ale i klíčem k otevření světa japonské kuchyně, kde je zpracování zeleniny povýšeno na umění. Jeho použití vyžaduje určité dovednosti a praxi, ale výsledky, které s ním lze dosáhnout, jsou nejen chutné, ale i vizuálně působivé.

časté otázky ohledně nože Usuba

  • Na co se používá nůž Usuba?

    Krájení zeleniny na tenké plátky, nudličky nebo kostičky. Také pro přípravu „Katsuramuki“, což je technika tenkého krájení zeleniny na dlouhé, tenké plátky.

  • Je lepší Nakiri nebo Usuba?

    Nakiri je broušen oboustranně a má širší čepel. Usuba je jednostranně broušený nůž s tenčí čepelí. Více se tedy hodí na krájení / nudličkování zeleniny na velmi malé kousky nebo nudličky.

  • Jaký je rozdíl mezi noži Yanagiba a Usuba?

    Yanagiba je velmi tenký nůž s nízkou čepelí, který je primárně určen pro přípravu sushi nebo sashimi, vykosťování a odřezávání kůže. Usuba má vyšší čepel pro rychlejší krájení zeleniny.

  • Jaký je rozdíl mezi noži Usuba a Kamagata?

    Kamagata má ostrou špičku, zakřivenou k ostří a Usuba má rovné ostří bez špice. Má zpravidla také více materiálu za ostřím.

  • Jaký má nůž Usuba úhel ostří?

    Nůž Usuba je standardně broušen na úhel 15°. Což je velmi nízký úhel pro zajištění ostrosti na úkor výdrže nože.