Sushikiri

Sushikiri výrobce Sakai Takayuki

Japonský nůž Sushikiri je speciálně navržený nástroj, který má za úkol usnadnit a zpřesnit přípravu tradičních japonských pokrmů, jako jsou rolky Sushi nebo Oshizushi.

Sushikiri – typická specifikace

  • Délka čepele: 18cm – 30cm
  • Tvar čepele: Dlouhá, Prohnutá velmi široká čepel bez špice, jednostranně broušená
  • Typický materiál čepele: Nerezová ocel
  • Rukojeť (případně střenka): Dřevěná rukojeť s ošetřenou dřevěnou střenkou
  • Váha nože: 400g – 600g
  • Obvyklá cena nože:

Vlastnosti nože Sushikiri

Tento nůž se vyznačuje několika specifickými charakteristikami, které ho odlišují od ostatních typů kuchyňských nožů a přizpůsobují ho k jeho specifickému účelu.

Délka čepele Sushikiri nože se pohybuje v rozmezí od 18 cm do 30 cm. Tato delší čepel umožňuje uživateli provádět čisté a rovné řezy přes celou šířku rolek sushi nebo oshizushi bez nutnosti řezat vícekrát na stejném místě, což by mohlo narušit strukturu a vzhled pokrmu.

Tvar čepele je dalším unikátním prvkem tohoto nože. Čepel je dlouhá, prohnutá a velmi široká, ale bez špice, což je ideální pro řezání měkkých, ale soudržných materiálů, jako je sushi. Jednostranné broušení čepele zajišťuje, že řez je extrémně ostrý a přesný, což je nezbytné pro zachování kvality a estetiky připravovaných pokrmů.

Materiál čepele je typicky vyroben z nerezové oceli, což zajišťuje dlouhou životnost nože, odolnost proti korozi a snadnou údržbu. Nerezová ocel je také známá svou schopností udržet ostré ostří po delší dobu, což je klíčové pro přípravu sushi, kde každý řez musí být dokonalý.

Rukojeť nože Sushikiri je obvykle vyrobena z dřeva, což noži dodává tradiční vzhled a zajišťuje pohodlný úchop. Dřevěná střenka je ošetřena tak, aby odolávala vlhkosti a opotřebení, což prodlužuje životnost nože a zajišťuje, že zůstane hygienický a bezpečný pro přípravu potravin.

Váha nože se pohybuje mezi 400g a 600g, což z něj činí těžší nástroj. Tato zvýšená hmotnost pomáhá uživateli při řezání, protože umožňuje, aby gravitace částečně převzala práci, což snižuje potřebu vyvíjet velký tlak na nůž. To je zvláště užitečné při řezání velkých kusů nebo při přípravě velkého množství sushi, kde by mohla být konstantní síla únavná.

Využití nože Sushikiri

Sushi je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších japonských pokrmů na celém světě. Jeho příprava je považována nejen za kulinářské umění, ale také za důležitou součást japonské kultury a tradice. Existuje mnoho druhů sushi, ale jedním z méně známých, avšak neméně fascinujících, je Oshizushi. K přípravě tohoto specifického typu sushi usnadňuje speciální nůž, známý jako Sushikiri, který hraje klíčovou roli v procesu tvorby tohoto jedinečného pokrmu.

Oshizushi, známé také jako „lisované sushi“, se od tradičních rolí nebo nigiri liší svou formou i způsobem přípravy. Jak název napovídá, ryba a rýže jsou lisovány do dřevěné formy známé jako Oshibako, což vytváří kompaktní blok, který je následně nakrájen na jednotlivé porce. Zde přichází na řadu Sushikiri, nůž s dlouhou a tenkou čepelí, který je speciálně navržen pro krájení sushi. Jeho jednostranně broušené ostří umožňuje provádět čisté a precizní řezy, což je nezbytné pro zachování dokonalého vzhledu a struktury Oshizushi.

Příprava Oshizushi začíná výběrem kvalitních surovin. Nejčastěji se používá makrela, losos nebo tuňák, ale možnosti jsou prakticky neomezené. Ryba musí být čerstvá a správně připravená, aby byla vhodná pro konzumaci v surovém stavu. Rýže pro sushi, známá jako shari, je dalším klíčovým prvkem. Musí být uvařena k dokonalosti, ochucena směsí rýžového octa, cukru a soli a následně ochlazena na ideální teplotu.

Po přípravě surovin se rýže rovnoměrně rozprostře na dno dřevěné formy, na niž se naskládají vrstvy ryby a dalších ingrediencí, jako jsou listy shiso, avokádo nebo okurka. Vše je pevně lisováno, aby se suroviny spojily a vytvořily kompaktní blok. Po vyjmutí z formy přichází na řadu Sushikiri, jehož úkolem je nakrájet blok na jednotlivé porce. Díky svému specifickému designu umožňuje tento nůž provádět hladké a rovné řezy bez poškození struktury sushi, což je zásadní pro dosažení esteticky přitažlivého výsledku.

Časté otázky ohledně nože Sushikiri

  • Je na přípravu Sushi vhodnější Sushikiri nebo Takohiki?

    Sishikiri je speciálně navržen pro krájení rolek. Takohiki je v tomto směru více univerální a umožňuje lepší přípravu ryb. pokud se nespecializujete pouze na rolky při přípravě Sushi, pak je Takohiki vhodnějšé variantou.